Глютен (клейковина) — белок пшеницы, ржи и ячменя. Для людей с целиакией или чувствительностью к глютену его употребление вызывает серьёзные проблемы. Как ориентироваться в ресторанном меню и что нужно знать, чтобы поужинать безопасно?
Где скрывается глютен
Очевидные источники: хлеб, паста, пицца. Неочевидные: соевый соус (часто содержит пшеницу), соусы-загустители (ру на муке), панировка, маринады, пиво. Даже «простое» блюдо — жареная рыба — может содержать глютен, если рыбу обваливают в муке. Важно спрашивать не только о составе блюда, но и о технике приготовления. Кросс-контаминация (пересечение) — тоже риск: одна сковорода для рыбы в муке и для «чистого» стейка.
- ✦Соевый соус: часто содержит пшеницу
- ✦Панировка: всегда спрашивайте
- ✦Загустители соусов: могут быть на муке
- ✦Кросс-контаминация: отдельная посуда важна
Что безопасно в ресторане
Безглютеновые продукты: мясо без маринада и панировки, рыба без панировки, овощи без соусов, рис и гречка, большинство натуральных продуктов. Стейк на гриле — обычно безопасен. Ризотто из риса — безопасно, если нет загустителей. Салаты без гренок и с заправкой из масла и лимона — отлично. Десерты: сорбеты и крем-брюле обычно без глютена. Тирамису — нет (савоярди из пшеницы).
Скажите официанту чётко: «У меня целиакия» или «Я не могу есть глютен совсем». Хороший ресторан воспримет это серьёзно и проверит с кухней.
Как заказывать
Предупредите заранее — при бронировании или в начале вечера. Попросите официанта описать состав блюда и технику. В «Парусах на крыше» команда готова к таким запросам: при бронировании укажите диетарные ограничения, и кухня подготовится. Мы не гарантируем полное отсутствие кросс-контаминации (кухня общая), но максимально стараемся минимизировать риски для гостей с пищевыми ограничениями.
- ✦Предупредите при бронировании
- ✦Назовите «целиакия» — это серьёзнее звучит
- ✦Спросите об отдельной посуде
- ✦Безопасные позиции: стейк, рыба без панировки, салаты
