Как выбрать из меню хорошего ресторана, если не знаешь, что попробовать? Несколько правил, которые работают в «Парусах на крыше» и в любом авторском ресторане.
Стратегия выбора из меню
Три правила: 1. Начните с фирменных блюд — спросите официанта «что из авторских позиций особенно популярно?». В «Парусах» это гребешки, блюда на хоспере и десерт от шефа. 2. Выбирайте то, что сезонно — блюда из сезонных продуктов всегда лучше несезонных. 3. Не бойтесь задать вопрос — хороший официант рекомендует честно, не по цене.
- ✦Гребешки с цветной капустой и икрой — фирменное блюдо
- ✦Блюда на хоспере (живой огонь) — стейки, рёбра, рыба
- ✦Авторский десерт от шефа-кондитера — обязательно попробовать
- ✦Сезонные блюда — уточните у официанта что сейчас особенно свежее
Что заказывать на разные поводы
Романтический ужин: закуска на двоих (гребешки) → горячее по одному (стейк и рыба, чтобы попробовать оба) → авторский десерт. Деловой обед: суп дня + горячее + кофе — быстро и сытно. День рождения: полное дегустационное меню, на которое официант ориентирует сам. Просто ужин: выбирайте то, что давно хотели попробовать — авторская кухня для экспериментов.
Лайфхак: скажите официанту «я у вас впервые, что посоветуете?» — и получите персональное меню из лучших позиций.
Как читать авторское меню
Авторское меню часто содержит непривычные сочетания: «гребешок с цветной капустой и икрой» или «говядина с репой и соусом из морошки». Это не эксперимент ради эксперимента — это продуманные сочетания. Доверяйте шефу: если блюдо в меню уже несколько сезонов подряд, значит, гости его полюбили.
