«Европейская кухня» — широкое понятие, которое объединяет кулинарные традиции Франции, Италии, Испании, Германии и других стран. В Петербурге это самый популярный ресторанный жанр. Разберёмся, что искать.
Что входит в понятие «европейская кухня»
В ресторанном контексте «европейская кухня» обычно означает: классические соусы и техники французской школы, итальянские паста и ризотто, испанские морепродукты, австрийские и немецкие мясные блюда. Авторская европейская кухня добавляет к этому локальные продукты — северо-западная рыба, фермерское мясо, сезонные овощи.
- ✦Французские техники: соусы, конфи, терриены
- ✦Итальянская школа: паста, ризотто, антипасти
- ✦Испанские акценты: морепродукты, хамон
- ✦Авторская интерпретация с локальными продуктами
«Паруса на крыше» — авторская европейская кухня
Ресторан «Паруса на крыше» работает в жанре авторской европейской кухни с акцентом на качестве продукта. Мясо готовится на хоспере — испанском угольном гриле. Морепродукты — свежие, с акцентом на гребешки и рыбу. Карпаччо, ризотто, авторские десерты — всё это часть меню, которое обновляется сезонно. Рейтинг 5,0 на Яндекс Картах.
Хоспер — угольный гриль, который даёт мясу особый вкус, недостижимый на обычном гриле или сковороде. Это испанская технология, которую в Петербурге используют редко.
Как выбрать европейский ресторан
Важные критерии: меняется ли меню сезонно (признак работы с живыми продуктами), есть ли авторские позиции (не просто «паста болоньезе»), соответствует ли цена уровню кухни. У «Парусов» — авторское меню, сезонные обновления, средний чек 1 300 ₽. Подробнее о кухне — в нашем <a href='/blog/avtorskaya-kukhnya-peterburg-trendy' class='underline text-accent'>материале об авторской кухне</a>.
