Живой огонь в кулинарии — самая древняя технология и самая современная тенденция. Хоспер, дровяная печь, открытый мангал — продукты, приготовленные на огне, имеют особый вкус.
Форматы живого огня в ресторанах
Хоспер: испанский угольный гриль — закрытый, с точным контролем температуры. Даёт дымный аромат и карамелизированную корочку. Дровяная печь: используется для пиццы (450°C), хлеба, запечённой рыбы. Открытый мангал: наиболее «первобытный» формат — виден в зале, создаёт атмосферу. Очаг/камин: больше декоративная функция, иногда готовят фондю.
- ✦Хоспер: угольный гриль для мяса и рыбы
- ✦Дровяная печь: пицца, хлеб, запечённые блюда
- ✦Открытый мангал: атмосфера и дым
- ✦Камин: декоративный элемент, иногда кулинарный
Хоспер в «Парусах»
Ресторан «Паруса на крыше» (ул. Марата, 5, 6 этаж) готовит мясные блюда на хоспере. Угольный гриль даёт стейкам и рыбе тот самый дымный вкус, который невозможно получить на обычной плите. В сочетании с видом на Петербург — полноценный гастрономический опыт. Читайте о <a href='/blog/restorany-s-khosperom-spb' class='underline text-accent'>ресторанах с хоспером в СПб</a>.
