Сезонная кухня — это когда ресторан следует природе, а не складским запасам. Блюда меняются с временем года, и каждый визит — новый гастрономический опыт.
Почему сезонность важна
Сезонный продукт на пике: корюшка в апреле (только тогда!), белые грибы в августе-сентябре, клюква осенью. Вне сезона тот же продукт — замороженный или привозной — не даёт того вкуса. Ресторан, работающий по сезону, даёт гарантию: вы едите лучший продукт в лучшее его время. В «Парусах» меню обновляется 4 раза в год с учётом сезонности Северо-Запада.
- ✦Весна (апрель–май): корюшка, первая зелень, весенние грибы
- ✦Лето (июнь–август): ягоды, свежие овощи, лёгкие блюда
- ✦Осень (сентябрь–ноябрь): белые грибы, рыба, корнеплоды, тыква
- ✦Зима (декабрь–март): выдержанные сорта, морепродукты, согревающие блюда
Что попробовать в каждый сезон
Весна: обязательно корюшка (если в меню) — это петербургская традиция. Лето: морепродукты, лёгкие пасты, ягодные десерты. Осень: грибное ризотто, рыбные горячие блюда, тыквенный суп. Зима: хоспер-блюда, крем-супы, шоколадный фондан. Спросите официанта, что сейчас сезонное — этот вопрос всегда приветствуется в «Парусах».
Секрет: в «Парусах» есть «блюдо дня», которое не всегда есть в основном меню — это самый свежий и сезонный выбор кухни на сегодня. Спрашивайте официанта.
Как следить за обновлениями меню
Меню «Парусов» доступно на сайте ресторана — оно обновляется при смене сезона. Следите за социальными сетями ресторана: шеф анонсирует новые блюда и сезонные позиции. Или просто спросите при бронировании: «Что сейчас в сезоне?» — получите актуальный ответ.
