Салат «Цезарь» — один из самых популярных в мире. Его придумал не итальянец и не американец, а мексиканский ресторатор Цезарь Кардини в Тихуане в 1924 году. С тех пор он стал международным стандартом и бесконечным объектом вариаций.
Оригинальный рецепт
Кардини делал Цезарь прямо у стола: листья романо, гренки из хлеба, натёртый пармезан, соус из яичного желтка, лимонного сока, вустерского соуса, чеснока и оливкового масла. Всё перемешивалось вилками — так листья оставались целыми. Никаких анчоусов в оригинале — они появились в более поздних интерпретациях.
- ✦Романо (не айсберг!) — главный листовой элемент
- ✦Гренки: домашние, из бриоши или белого хлеба
- ✦Соус: желток + лимон + вустер + чеснок + оливковое масло
- ✦Пармезан: стружкой, не тёртый порошком
Цезарь с тигровыми креветками
Добавление морепродуктов — популярная вариация. Тигровые креветки жарятся или готовятся на гриле с чесноком и лимоном, укладываются поверх классического Цезаря. Морской вкус сочетается с умами соуса. Это уже не «оригинальный» Цезарь, но это вкусно. В «Парусах на крыше» (ул. Марата, 5) авторские вариации классических блюд — часть меню. Рейтинг 5,0.
Лучший Цезарь — тот, где вы слышите каждый ингредиент отдельно. Когда всё вкусы смешались в одно — это признак слишком раннего заправления или плохого баланса.
