«Красное к мясу» — правило, которое работает в 80% случаев. Но в оставшихся 20% скрываются самые интересные сочетания. Разберём логику паринга вина и мясных блюд.
Красное вино и мясо: почему это работает
Красные вина содержат танины — природные полифенолы с вяжущей текстурой. В сочетании с жирным мясом танины «срезают» жирность и освежают вкус. Жир смягчает грубость танинов. Взаимный баланс — вот механизм. Поэтому молодое, мощное красное (каберне совиньон, сира) идёт к стейку с жирной мраморной корочкой, а нежное мясо (телятина) требует более лёгкого вина.
- ✦Стейк рибай (мраморный): каберне совиньон, мальбек
- ✦Телятина: пино нуар, сангиовезе
- ✦Баранина: сира, гренаш, темпранильо
- ✦Свинина: пино нуар или даже белое (рислинг)
Мясо на хоспере и вино
Мясо с хоспера (угольного гриля) имеет дымный, карамелизированный вкус. К нему подходят вина с определённой фруктовостью и «дымными» нотками: австралийский шираз, аргентинский мальбек, испанский темпранильо. В «Парусах» (ул. Марата, 5) мясо готовится именно на хоспере. Сомелье или официант подберёт подходящее вино из карты.
Спросите официанта: «Какое вино из карты лучше всего идёт к стейку с хоспера?». Хороший официант ответит без секунды колебания.
